◆ノロウイルス◆
　　　　に気をつけましょう

1. 【カキを食べるときは注意して】
   　このウイルスによる食中毒の原因食品として生カキ等の二枚貝あるいは、これらを使用した食品や献立にこれらを含む食事が大半を占めています。カキなどの二枚貝は大量の海水を取り込みます。そのとき海水中のウイルスも同様に取り込まれ体内で濃縮されます。いろいろな二枚貝でこのようなウイルスの濃縮が起こっていると思われますが、私たちが二枚貝を生で食べるのは、主に冬場のカキに限られます。このため、冬場にこのウイルスによるカキの食中毒の発生が多いと考えられます。
   
2. 【カキを調理するときは】
   このウイルスは主にカキの内臓（特に中腸腺と呼ばれる黒褐色をした部分）に存在しているので、表面を洗うだけではウイルスの多くは除去できません。
   
   ■カキを調理するときは、調理器具を分ける。
   ■使用したまな板などの調理器具は、85度以上の熱湯で１分以上熱湯消毒する。
   ■調理人は、手指を丁寧に洗う。
   ■次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度200ppm）溶液で消毒する。
   などして、二次感染の防止に努めましょう。
   
3. 「生食用カキ」と「加熱加工用カキ」
   　生食用カキについては、その消費形態から、より高い安全性が必要であり、食品衛生法第１１条第１項の規定に基づき、基準に適合したものだけが「生食用カキ」として市場に流通します。
   　「加熱加工用カキ」は、生食することを想定した処理をしていませんので、新鮮なものでも絶対に生食しないで下さい。また、十分に加熱して食べるようにして下さい。
   
   　カキ以外にもウチムラサキ貝（大アサリ）、シジミ、ハマグリ等の二枚貝が食中毒の原因食品となっています。

• 日頃から、食事前やトイレの後などにおいて、せっけんでしっかり手を洗い予防しましょう。
• 二次感染を防ぐため、患者の便や嘔吐物等に直接触れないよう、手袋を着用するなど、処理には十分注意してください。
• ノロウイルスは乾燥すると容易に空中に漂い、これが口に入って感染することがあるので、便や嘔吐物は速やかに処理し乾燥させないことが感染防止に重要です。
• 処理した後は、せっけんでしっかり手を洗い、うがいをしましょう。
• 手を洗う時は、腕から指先まで、３０秒以上、しっかり水洗いしましょう。
• ウイルス粒子の感染性を奪うには、次亜塩素酸ナトリウムなどで消毒するか、85℃以上で少なくとも１分以上加熱する必要があるとされています。
• 調理器具等は洗剤などを使用し十分に洗浄した後、次亜塩素酸ナトリウム（塩素濃度200ppm）で浸すように拭くことでウイルスを失活化できます。
• まな板、包丁、へら、食器、ふきん、タオル等は熱湯（８５℃以上）で１分以上の加熱が有効です。