厚生省発表
家庭でできる食中毒予防の６つのポイント

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　食中毒というと、レストランや旅館などの飲食店での食事が原因と思われがちですが、毎日食べている家庭の食事でも発生していますし、発生する危険性がたくさん潜んでいます。
　ただ、家庭での発生では症状が軽かったり、発症する人が１人や２人のことが多いことから風邪や寝冷えなどと思われがちで、食中毒とは気づかれず重症になったり、死亡する例もあります。

特に抵抗力の落ちた高齢者には大変深刻な問題になりかねません。


ヘルパーは調理だけでなく、食の管理も責任重大な仕事です。
あなたの食事作りをチェックしてみましょう！
食中毒予防のポイントは６つです。


食品の購入 家庭での保存 下準備
調理 食事 残った食品
■ 肉、魚、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入。
■ 表示のある食品は、消費期限などを確認し購入
■ 購入した食品は、肉汁や魚などの水分がもれないようにビニール袋などにそれぞれ分けて包み持ち帰る。
■ 特に、生鮮食品などのように冷蔵や冷凍などの温度管理の必要な食品の購入は、買い物の最後に購入。


食品の購入 家庭での保存 下準備
調理 食事 残った食品
■ 冷蔵や冷凍の必要な食品は、持ち帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫にしまう。
■ 冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎに注意しましょう。めやすは、７割程度です。
■ 冷蔵庫は１０度Ｃ以下、冷凍庫は、−１５度Ｃ以下に維持することがめやすです。 温度計を使って温度を計ると、より庫内温度の管理が正確になります。細菌の多くは、１０度Ｃでは増殖がゆっくりとなり、−１５度Ｃは増殖が停止しています。しかし、細菌が死ぬわけではありません。早めに使いきるようにしましょう。
■ 肉や魚などは、ビニール袋や容器に入れ、冷蔵庫の中の他の食品に肉汁など がかからないようにしましょう。
■ 肉、魚、卵などを取り扱う時は、取り扱う前と後に必ず手指を洗いましょう。 せっけんを使い洗った後、流水で十分に洗い流すことが大切です。簡単なことですが、細菌汚染を防ぐ良い方法です。
■ 直接床に置いたりしてはいけません。


食品の購入 家庭での保存 下準備
調理 食事 残った食品
■ 台所を見渡してみましょう。
ゴミは捨ててありますか？タオルやふきんは清潔なものと交換してありますか？
せっけんは用意してありますか？ 調理台の上はかたづけて広く使えるようになっていますか？
もう一度、チェックをしましょう。
■ 井戸水を使用している家庭では、水質に十分注意してください。
■ 手を洗いましょう。
■ 生の肉、魚、卵を取り扱った後には、また、手を洗いましょう。
途中で動物に触ったり、トイレに行ったり、おむつを交換したり、鼻をかんだりした後の手洗いも大切です。
■ 肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないようにしましょう。
■ 生の肉や魚を切った後、洗わずにその包丁やまな板で、果物や野菜など生で食べる食品や調理の終わった食品を切ることはやめましょう。洗ってから熱湯をかけたのち使うことが大切です。
包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用と別々にそろえて、使い分けるとさらに安全です。
■ ラップしてある野菜やカット野菜もよく洗う。
■ 冷凍食品など凍結している食品を調理台に放置したまま解凍するのはやめる。
室温で解凍すると、食中毒菌が増える場合があります。解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行う。
また、水を使って解凍する場合には、気密性の容器に入れ、流水を使います。
■ 料理に使う分だけ解凍し、解凍が終わったらすぐ調理する。
解凍した食品をやっぱり使わないからといって、冷凍や解凍を繰り返すのは危険です。
冷凍や解凍を繰り返すと食中毒菌が増殖したりする場合もあります。
■ 包丁、食器、まな板、ふきん、たわし、スポンジなどは、使った後すぐに、洗剤と流水で良く洗う。
ふきんのよごれがひどい時には、清潔なものと交換する。漂白剤に１晩つけ込むと消毒効果があります。
包丁、食器、まな板などは、洗った後、熱湯をかけたりすると消毒効果があります。
たわしやスポンジは、煮沸すればなお確かです。


食品の購入 家庭での保存 下準備
調理 食事 残った食品
■ 調理を始める前にもう一度、台所を見渡してみましょう。下準備で台所がよごれていませんか？
タオルやふきんは乾いて清潔なものと交換しましょう。そして、手を洗う。
■ 加熱して調理する食品は十分に加熱する。加熱を十分に行うことで、もし、食中毒菌がいたとしても殺すことができます。めやすは、中心部の温度が７５度Ｃで１分間以上加熱することです。
■ 料理を途中でやめてそのまま室温に放置すると、細菌が食品に付いたり、増えたりします。
途中でやめるような時は冷蔵庫に入れましょう。再び調理をするときは、十分に加熱する。
■ 電子レンジを使う場合は、電子レンジ用の容器、ふたを使い、調理時間に気を付け、熱の伝わりにくい物は、時々かき混ぜることも必要です。


食品の購入 家庭での保存 下準備
調理 食事 残った食品
■ 食卓に付く前に手を洗う。
■ 清潔な手で、清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつける。
■ 温かく食べる料理は常に温かく、冷やして食べる料理は常に冷たくしておきましょう。
めやすは、温かい料理は６５度以上、冷やして食べる料理は１０度以下です。
■ 調理前の食品や調理後の食品は、室温に長く放置してはいけません。
例えば、Ｏ１５７は室温でも１５〜２０分で２倍に増えます。


食品の購入 家庭での保存 下準備
調理 食事 残った食品
■ 残った食品を扱う前にも手を洗う。残った食品はきれいな器具、皿を使って保存する。
■ 残った食品は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存。
■ 時間が経ち過ぎたら、思い切って捨てる。
■ 残った食品を温め直す時も十分に加熱する。めやすは７５度Ｃ以上です。
味噌汁やスープなどは沸騰するまで加熱する。
■ ちょっとでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる。口に入れるのは、やめる。

食中毒予防の三原則は、食中毒菌を
「付けない、増やさない、殺す」です。
「６つのポイント」はこの三原則から成っています。
　これらのポイントをきちんと行い、家庭から食中毒をなくしましょう。
　食中毒は簡単な予防方法をきちんと守れば予防できます。
　それでも、もし、お腹が痛くなったり、下痢をしたり、気持ちが悪くなったりしたら、かかりつけのお医者さんに相談しましょう。

　食品工場で行うＨＡＣＣＰは非常にこと細かく危害分析し重要管理点を定め、大変むずかしいものとなっています。それは、食品工場で作られる食品は長期間かつ広い範囲に流通するため、厳重な衛生管理と安全性が要求されるためで、家庭で作る料理でもその考え方の基本は同じであり、行わなければならないことです。

「きれい」と「清潔」は違います。きれいな台所が必ずしも清潔で衛生的な台所とは限りません。

　見たところピカピカに光った真新しい台所。でも、食中毒菌はいないでしょうか？いたとしたらそれは、「きれい」なだけの台所です。
　それよりも、多少古くても、ちょっとした簡単な方法で食中毒菌がいなくなった台所、これが「清潔」な台所です。
　きれいに見える食器や手指、ラップに包まれた食品なども必ずしも清潔ではなく、食中毒菌がいる場合もあります。外見だけで安心せず、衛生的な調理、取扱いを心がけましょう。
　食中毒の予防には「きれい」なことよりも「清潔」で「衛生的」なことが大切なのです。
　食中毒は簡単で基本的な予防方法をきちんと守れば、防ぐことができます。

お聞きの曲は
【Message-オルゴールVer-】
　from:Senses Circuit
　(c)2003 hitoshi 　　　　　　　よりお借りしています。